Rezeptideen
Lassen Sie sich von unserer Rezeptauswahl für die Weiterverarbeitung und Zubereitung unserer Frischeprodukte inspirieren. Alle Rezepte wurden schon von uns zubereitet und verkostet. Ob sommerliche Salate, fruchtige Nachspeisen oder beerenstarke Torten – hier finden Sie alles, was in der Beerenzeit und auch danach schmeckt.

Heidelbeeren in der Tarteform
Das geht immer! Unser Lieblingsrezept für unerwarteten Besuch oder den schnellen Nachtisch. Schmeckt nicht nur mit Heidelbeeren, sondern auch mit Äpfeln, Zwetschen, Aprikosen und vielem mehr. Lässt sich auch gut mit gefrorenen Früchten zubereiten.
Hier geht's zum Rezept!

Stachelbeerbaisertorte
Ein klassisches Rezept, in unserer Familie eine der beliebtesten Torten. Schmeckt besonders gut zur Stachelbeerzeit, lässt sich aber auch hervorragend mit eingefrorenen Stachelbeeren zubereiten.
Einfach das Rezept herunterladen und ausprobieren!
1 - 10
Knusprige Erdbeertorte
Erfrischend, lässt sich vorbereiten!
Für 1 Torte:
ZUTATEN
600-1000 g Erdbeeren
100 g gehobelte Mandeln
250 g Kuvertüre weiß
100 g Cornflakes (Kellogg’s)
20 g Zucker
etwas Zitronensaft
¼ - ½ l Schlagsahne, nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
30 g Kuvertüre raspeln, beiseite stellen. 220 g Kuvertüre schmelzen.Die Kuvertüre mit den gerösteten Mandeln und den Cornflakes mischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen oder eine Porzellan-Tarte-Form einfetten. Die Kellogg‘s-Mandelmasse darauf verteilen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
100 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und dem Zitronensaft (nach Geschmack) pürieren. Den Boden mit ganzen Erdbeeren besetzen. Die Sahne steif schlagen und auf den Erdbeeren verteilen. Obenauf wieder ganze Früchte setzen, dabei die Früchte etwas in die Sahne drücken.
Das Erdbeerpüree auf der Sahne zwischen den Erdbeeren verteilen. Die Torte mit gehobelter Kuvertüre verzieren.
Sofort servieren.
Erdbeer–Tiramisu
Lässt sich vorbereiten!
Für 4 Personen
ZUTATEN
800 g Erdbeeren
140 g Puderzucker
5 Blatt weiße Gelatine
2 Vanilleschoten
500 g Mascarpone
150 g Sahnejoghurt
100 g Löffelbiskuits
Kirschwasser o. Amaretteo nach Geschmack
10 g Pistazienkerne
Zitronenmelisse zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
Die Erdbeeren waschen und putzen. 300g Erdbeeren mit 40g Puderzucker pürieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bei milder Hitze auflösen. Danach unter das Erdbeermark rühren und kaltstellen.
Das Mark der Vanilleschoten, Mascarpone, Joghurt und den restlichen Puderzucker langsam glatt rühren. Die restliche Gelatine kalt einweichen und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig unter die Mascarponecreme rühren. 400g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unter die Creme heben.
Die Löffelbiskuits in 2cm lange Stücke brechen. Die Hälfte davon in 4 Portionsschalen verteilen und mit Kirschwasser o. Amaretto beträufeln. Zuerst die Hälfte der Mascarponecreme, dann die Hälfte des Erdbeermarks darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits darauf schichten und mit Kirschwasser o. Amaretto beträufeln. Mit dem Rest der Creme bestreichen, etwa 2 Stunden kaltstellen.
Restliche Erdbeeren halbieren. Pistazien grob hacken, die Creme mit Erdbeeren, Pistazien und Melisseblättern dekorieren.
Das restliche Erdbeermark dazu servieren.
Erdbeeren mit Schmarren
Traditionell köstlich!
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
¼ l Milch
125 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
ca. 500 g Erdbeeren
Butter, Margarine oder Öl zum Backen
Puderzucker
ZUBEREITUNG
Eigelb mit dem Mehl gut verquirlen. Milch nach und nach dazugeben.
Eiweiß mit Salz und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee unter den Teig heben. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und unter Wenden fertig backen. Schmarren warm stellen und den restlichen Teig in Portionen wie beschrieben backen.
Erdbeeren säubern und halbieren. Schmarren mit Puderzucker bestäuben. Zusammen mit den Erdbeeren anrichten.
Erdbeeren mit Mascarponesauce
Mit Pinienkernen - ganz einfach!
Für 6 Portionen
ZUTATEN
1 kg Erdbeeren
3 Eigelb (von Eiern Gew.-Kl.2)
75 g Zucker
150 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
80 g brauner Zucker
6 El Amaretto
100 g Pinienkerne
ZUBEREITUNG
Eigelb mit Zucker mit den Quirlen des Handrührers dick-schaumig schlagen, den Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, längs halbieren. 30 Minuten vor dem Servieren 60 g braunen Zucker darüberstreuen und den Amaretto darübergießen, zugedeckt durchziehen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, gleich aus der Pfanne schütten.
Die Erdbeeren auf Portionstellern ausrichten, mit der Mascarponesauce begießen und mit dem restlichen Zucker und den Pinienkernen bestreut servieren.
Quarkgratin mit Beeren
Raffiniert, ganz einfach!
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
500 g Sahnequark
(ersatzweise Mascarpone + Magerjoghurt)
300 g Himbeeren (auch gefroren)
150 g rote Johannisbeeren (auch gefroren)
150 g Heidelbeeren (auch gefroren)
1 Vanilleschote
4 Eier
200 g Puderzucker
50 g Speisestärke
2 El Aprikosenlikör (ersatzweise Rum)
Salz
3 El Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Beeren mit Ausnahme der Himbeeren waschen, verlesen, auf einem Tablett ausbreiten und 15 Minuten ins Gefriergerät stellen. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
Quark, ausgekratztes Vanillemark, Eigelb, 80g Puderzucker, Speisestärke, Zitronensaft und Aprikosenlikör mit dem Handrührgerät gut vermengen. Das Eiweiß, 1 Prise Salz und 100g Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Zum Schluss ¾ der gut gekühlten Beeren untermischen. Die Masse sofort in eine gefettete Gratinform gießen. Die restlichen Beeren darauf verteilen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten 25-35 Min. backen. Dann 10 Min. bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.
Den Gratin mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und heiß servieren.
Heidelbeeren in der Tarteform
Für den spontanen Genuss!
Für 4 Personen
ZUTATEN
200-250 g Heidelbeeren
¼ l Milch
150 g Mehl
4 Eier
50-70 g Zucker
1 Vanillezucker
Zucker oder Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Die Teigzutaten mit dem Quirler des Handrührgerätes verrühren. Alles in eine gefettete Porcellantarteform oder eine andere am Rand geschlossene Form gießen. Mit den Heidelbeeren belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 30-35 Min. backen.
Nach dem Backen mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. Heiß
mit Schlagsahne servieren.
TIPP
Der Belag kann durch Sauerkirschen oder durch Apfelscheiben ersetzt werden.
Das Gericht eignet sich als Nachspeise oder als Kuchenersatz für unerwartete Gäste.
Beerenpüree
Erfrischend! Lässt sich einfrieren!
Für 1l Beerenpüree
ZUTATEN
300 g Erdbeeren
300 g Himbeeren
300 g rote Johannisbeeren
100 g Heidelbeeren
2-3 El Zitronensaft
Puderzucker nach Belieben
ZUBEREITUNG
Früchte mit Ausnahme der Himbeeren waschen, verlesen, säubern. Alle Beeren mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken.
TIPP
Das Beerenpüree eignet sich als Beilage zu Wild oder zu Steaks. Dazu wird es noch mit z. B. scharfem Senf, Ingwer, Salz und anderen Gewürzen abgeschmeckt.
Des weiteren zum Untermischen in Joghurt- oder Quark speisen, zur Verwendung als „Spiegel“ (Unterlage) bei feinen Desserts, z.B. Mousse von weißer Schokolade, Quark- oder Joghurtmousse, Quarkklößchen.
Quarkklösschen mit Beerensauce
Raffiniert und köstlich!
ZUTATEN SAUCE
250 g Erdbeeren und
Himbeeren gemischt
50 g Puderzucker
4 El Zitronensaft
Minzeblätter
ZUTATEN QUARKKLÖSSCHEN
400 g Magerquark
2 Eier
5 El Mehl und Mehl zum Wenden
6 El Puderzucker
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Salz
50 g Butterschmalz
ZUBEREITUNG
Die Beeren mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Haarsieb passieren, mit Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
Den Quark mit den angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Mit zwei Teelöffeln vorsichtig kleine Nocken vom recht weichen Teig abstechen, in Mehl wenden und anschließend auf einen Teller legen.
Die Klößchen in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen, warm stellen.
Die Beerensauce auf Dessertteller verteilen, Quarkklößchen draufsetzen. Mit Beeren und Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Quarkschaum mit Himbeerpüree
Schnell und raffiniert!
Für 6-8 Portionen
ZUTATEN BEEREN
1 kg gemischte Beeren
1 El Cointreau
1 El Zucker
1 El Zitronensaft
ZUTATEN QUARKSCHAUM
375 g Sahnequark (40% Fett)
200 g Crème fraiche
4 El Schlagsahne
2 Eiweiß
ZUBEREITUNG
Am Vortag den Quark mit Crème fraiche und Sahne verrühren.
Die Eiweiß sehr steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees locker unter die Quarkmasse rühren, den Rest darunterheben.
Ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Die Masse einfüllen, abdecken und über einer Schüssel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag abtropfen lassen.
Die Beeren, wenn nötig, putzen und waschen. (Himbeeren bitte nicht waschen) Cointreau, Zucker und Zitronensaft daruntermengen. Durchziehen lassen.
Zum Servieren die Creme auf eine große Platte stürzen und mit den Beeren anrichten.
TIP
Kann auch nur mit Himbeerpüree angerichtet werden.
Erdbeer-Himbeer-Creme
Ganz einfach - lässt sich vorbereiten!
Für 4 Portionen
ZUTATEN
300 g Erdbeeren
300 g Himbeeren
4 Blatt Gelatine
4 El Zitronensaft
100 ml Schlagsahne
2 Eiweiß (Kl. M)
50 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, sorgfältig abtropfen lassen und putzen. Die Himbeeren nicht waschen.
200 g Erdbeeren in Stücke schneiden und zusammen mit 200 g Himbeeren und 1 El Zitronensaft pürieren. Das Erdbeer-Himbeer-püree durch ein feines Sieb streichen.
Restlichen Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit dem Erdbeer-Himbeer-Püree verrühren. Zugedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
Erst die Sahne, dann den Eischnee unter das leicht gelierte Püree heben. Schichtweise mit den restlichen Erdbeeren und Himbeeren in eine Schüssel geben. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
11 - 20
Mascarpone-Himbeertraum
Hitverdächtig, lässt sich vorbereiten!
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
250 g Mascarpone (ersatzweise Quark 40% o. Frischkäse)
250 g Magerjoghurt
2 El Zucker
4-6 El Zitronensaft, nach Geschmack
1/8-1/4 l Milch
100-150 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
2-3 El Amaretto, nach Geschmack
100 ccm Espresso o. starker Kaffee
250-300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
2 El Kakao zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Mascarpone, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Milch cremig aufschlagen.
Makronen zerbröseln. Ein Drittel in eine Schüssel geben, mit Amaretto und Espresso beträufeln.
Ein Drittel der Mascarponecreme und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, wobei die oberste Schicht Mascarpone ist. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
Joghurt-Limetten-Speise
mit Himbeeren
Erfrischend, lässt sich vorbereiten!
Für 4 Personen
ZUTATEN
250 g Himbeeren
2 Limetten, ersatzweise Zitronen
125 g Puderzucker
125 g Mascarpone, ersatzweise Quark 40%
400 g Magerjoghurt
1/8-1/4 l Milch
10 g Kokosraspeln
1 Zweig frische Minze
ZUBEREITUNG
Von den Limetten die Schale dünn abreiben, abgedeckt beiseite stellen. Den Saft auspressen, den Puderzucker sieben.
Joghurt, Mascarpone, Limettensaft, Milch und Puderzucker mit dem 3-Mix-Gerät schaumig aufschlagen. Kalt stellen.
Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Die Himbeeren und Kokosraspeln auf tiefe Teller verteilen. Abgeriebene Limettenschale und Minzeblätter unter die Joghurt-Mascarponemasse ziehen, diese auf die Teller verteilen.
Das Dessert mit den restlichen Minzeblättern verzieren.
TIPP
Eignet sich gut als erfrischende Nachspeise nach einem reichhaltigen Essen.
Kleine Beerentorte
Klein aber fein!
Für 1 Boden mit 18 cm Durchmesser
ZUTATEN MÜRBETEIG
125 g Mehl
75 g Butter
40 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 El kaltes Wasser
1 Vanillezucker
1 El geschälte und gemahlene Mandeln
ZUTATEN CREME
250 g Magerquark
50 g Frischkäse
2 El Puderzucker
Mark von ½ ausgekratzter Vanilleschote
Etw. Cointreau
ZUTATEN BELAG
400 g gemischtes Beerenobst (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Bombeeren)
½ Päckchen Tortenguss
1 El Zucker
125 ml Wasser
1 El rotes Gelee oder Erdbeermarmelade
ZUBEREITUNG
Für den Mürbeteig aus den angegeben Zutaten einen glatten Teig herstellen, 1Std. kühlstellen. Springform (d=18cm) einfetten, Teig dünn ausrollen, Springformboden und –rand damit auskleiden, Teig mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 15 Min. goldbraun backen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Zutaten für die Creme glattrühren, auf den Tortenboden streichen.
Das vorbereitete Beerenobst darauf verteilen, mit dem nach Anweisung zubereiteten Tortenguss und Gelee überziehen. Evtl. den Rand mit Mandelblättern bestreuen.
Erdbeeren und Salat
Pikant!
Für ca. 4 Personen
ZUTATEN
200 g Erdbeeren, püriert
Puderzucker
1 Tl Aceto Balsamico
150 g Schafskäse
200 g Erdbeeren, halbiert
1 Kopfsalat
ZUBEREITUNG
200 g Erdbeeren säubern, pürieren, mit etwas Puderzucker und 1 Teelöffel Aceto Balsamico verrühren.
150 g Schafskäse würfeln, zusammen mit 200 g halbierten Erdbeeren.
Erdbeeren unter die Sauce heben, auf Salatblättern anrichten.
Spargel-Erdbeer-Salat
Sommerlich!
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
500 g weißer Spargel
Salz
½ Tl Zucker
10 g Butter
250 g Erdbeeren
100 g Champignons
1 Kopfsalat
1 Bund Brunnenkresse oder Basilikum
2 El Rotweinessig
1 El Apfeldicksaft
3 El Sonnenblumenöl
2 El Walnussöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Den geschälten Spargel in kochendem, gesalzenem, mit Zucker und Butter versehenem Wasser bissfest garen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat und Blumenkresse verlesen, zerpflücken, waschen, trocken schleudern, mit Erdbeeren und Champignons vermischen. Essig, Salz und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen die Öle darunter schlagen.
Den gegarten Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu den übrigen Salatzutaten geben. Mit der Vinaigrette übergießen und vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Sommerlicher Obstsalat
Die Vitaminbombe!
Für 4-6 Personen
ZUTATEN
250 g frische Opal-Pflaumen oder andere weiche Pflaumen
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
250 g Heidelbeeren
einige rote Johannisbeeren
einige Brombeeren
Saft von 1-2 Zitronen
Zucker o. Puderzucker
Etwas Cointreau
ZUBEREITUNG
Die Früchte, außer Himbeeren und Brombeeren, waschen, verlesen, Stielansätze entfernen, Pflaumen entsteinen, Johannisbeeren von den Rispen befreien. Von den Pflaumen eventuell die Haut entfernen.
Früchte nach Bedarf halbieren oder vierteln, gemischt in eine Schüssel füllen. Mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.
Mit Puderzucker abstreuen.
Nur kurz durchziehen lassen. Der Obstsalat schmeckt am besten, wenn er möglichst frisch serviert wird.
Erdbeer-Spinat-Salat
Vitaminbombe!
Für 4 Portionen
ZUTATEN
250 g Erdbeeren
100 g Pinienkerne
350 g Blattspinat
1 Orange (unbehandelt)
250 ml Mayonnaise
1 El scharfer Senf
ZUBEREITUNG
Pinienkerne rösten. Spinat waschen, putzen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. 1 Tl Orangenschale abreiben, Orange auspressen.
Mayonnaise mit Orangenschale, 4 El Orangensaft und Senf verrühren, mit dem Spinat mischen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und zusammen mit den Pinienkernen über den Salat streuen.
Erdbeer-Avocado-Salat
Raffiniert mit Limetten-Joghurt-Sauce!
Für 8 Portionen
ZUTATEN
1 kg Erdbeeren
50 g Cashewnüsse
20 g frische Ingwerwurzel
3 El Öl
100 g Rosinen
10 El Limettensaft
2 reife Avocados
2 Kopfsalate
1 El abgeriebene Limettenschale
1 Tl Zucker
450 g Sahnejoghurt
1/2 Topf Minze
schwarzer Pfeffer (a.d. Mühle)
ZUBEREITUNG
Die Cashewnüsse längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rosinen darin unter Wenden bei milder Hitze goldbraun rösten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, längs halbieren. Ingwer, Erdbeeren und Rosinen mit 7 El Limettensaft mischen. Den Stein herauslösen und das Avocadofleisch quer in schmale Scheiben schneiden. Mit den Erdbeeren und Rosinen mischen.
Vom Kopfsalat die äußeren großen Blätter entfernen. Die inneren hellgrünen Blätter waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus dem restlichen Limettensaft, der Limettenschale, dem Zucker, dem Joghurt und der gehackten Minze eine Sauce rühren. Mit Pfeffer würzen.
Den Kopfsalat in eine große Schüssel geben, die vorbereiteten Zutaten vorsichtig unterheben und die Salatsauce daraufgeben.
Mit Cashewnüssen bestreuen.
Pflaumen-Chutney
Würzig und fruchtig!
Für 5 Gläser à 250 g
ZUTATEN
1,5 kg Zwetschen oder Pflaumen
1 El gemahlener Ingwer
1 El gekörnter Senf
6-8 Chilischoten
10 Gewürznelken
1 1/2 El Pimentkörner
30 g Salz
400 ml Weinessig
400 g Zucker
ZUBEREITUNG
Die Zwetschen abspülen, entsteinen und in einen weiten Topf geben. Ingwer untermischen. Senfkörner, aufgeschnittene Chilischoten, Nelken und Piment in ein kleines Mulltuch binden und zu den Zwetschen geben. Salz und die Hälfte des Essigs zufügen.
Im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Zucker zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Restlichen Essig zugeben und 30 Minuten einkochen, bis es dicklich wird. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen. Das Chutney ist etwa sechs Monate haltbar.
Zwetschenauflauf
Raffiniert, ganz einfach!
Für 8 Portionen
ZUTATEN
750 g kleine Zwetschen oder Pflaumen
500 g Ricotta (oder je 250 g Quark und Doppelrahmfrischkäse)
100 ml Milch
80 g Grieß
3 Eier
100 g Zucker
evtl. 1/2 El Anislikör
50 g Butter oder Margarine
2 El Mandelblättchen
ZUBEREITUNG
Den Ricotta durch ein Sieb streichen und zusammen mit Milch, Grieß, Eigelb, Zucker und eventuell mit Anislikör verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zwetschen abspülen, halbieren und entsteinen. Eine ofenfeste Form mit Fett ausstreichen, die Zwetschen einschichten und die Ricottacreme drauf streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwas 30 bis 40 Minuten backen.
21 - 29
Himbeer-Konfitüre
Mit schwarzen Johannisbeeren
Ganz einfach!
Für etwa 1 l
ZUTATEN
500 g Himbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren
750 g Gelierzucker
ZUBEREITUNG
Die Himbeeren sorgfältig verlesen, noch vorhandene Kelche herausziehen. Beeren nicht waschen!
Himbeeren portionsweise durch ein Sieb streichen, zwischendurch immer wieder die Kernchen aus dem Sieb entfernen. Das Püree mit dem Gelierzucker verrühren.
Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, dann von den Stielen streifen. Beeren unter das Himbeerpüree mischen. Topf mit einem Tuch abdecken und etwas stehen lassen.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls nötig, Schaum abnehmen.
Die fertige Konfitüre noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, Gläser sofort verschließen, auf einen Rost stellen und mit einem Tuch abdecken. Nach dem Auskühlen kühl und dunkel aufbewahren.
Himbeer-Aprikosen-Konfitüre
Raffiniert und fruchtig!
Für ca. 1,6 l
ZUTATEN
500 g Aprikosen
750 g Himbeeren
1250 g Gelierzucker
ZUBEREITUNG
Aprikosen waschen und abtropfen lassen. Früchte entsteinen, Fruchtfleisch grob zerschneiden.
Aprikosenfleisch mit etwas Gelierzucker mischen. Dann alles mit dem Schneidstab ein paarmal durcharbeiten, damit sich die Fruchtstücke später besser verteilen. Nun den restlichen Gelierzucker unterrühren.
Himbeeren sorgfältig verlesen, dann unter das Aprikosenpüree mischen. Topf abdecken und etwas stehenlassen.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls nötig, den Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
Die heiße Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, Gläser sofort mit Twist-Off-Deckeln oder Einmachhaut verschließen. Gläser auf einen Rost stellen und mit einem Tuch abdecken, abkühlen lassen. Später kühl und dunkel aufbewahren.
Vierfruchtmarmelade
Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren!
Für ca. 8 Gläschen à 220 g
ZUTATEN
250 g Himbeeren
300 g Erdbeeren (netto)
200 g Heidelbeeren
250 g schwarze Johannisbeeren
1 kg Gelierzucker 1:1
1-2 El Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Früchte vorbereiten, dabei die Himbeeren nicht waschen.
Johannisbeeren von den Rispen befreien.
Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und Heidelbeeren pürieren.
Mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Zum Schluß die ganzen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Masse in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen. Kühl und dunkel
aufbewahren.
TIP
Die Marmelade passt auch gut zu einem schönen Weichkäse oder gebackenem Käse; kann auch zum Verfeinern von Soßen verwendet werden.
Erdbeer-Himbeer-Marmelade
Die Klassiker-Marmelade!
Für ca. 8 Gläschen à 220 g
ZUTATEN
600 g Erdbeeren (netto)
400 g Himbeeren
1 kg Gelierzucker 1:1
1-2 El Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Die Früchte vorbereiten, dabei die Himbeeren nicht waschen.
Erdbeeren pürieren, mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen.
Himbeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Masse in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Himbeer-Essig
Ganz einfach, raffiniert und schnell!
Für 1 Flasche (1 l)
ZUTATEN
250 g reife Himbeeren
3/4 l guter Weißweinessig
ZUBEREITUNG
Die Himbeeren verlesen. Nur ganz reife, aromatische Beeren verwenden, sie dürfen jedoch nicht weich oder gar matschig sein.
Die Himbeeren in eine saubere Flasche geben und mit dem Essig auffüllen. Die Flasche verschließen und so lange bei Zimmertemperatur stehen lassen und gelegentlich kurz schütteln, bis der Essig eine zartrosa Farbe angenommen hat, dann erst hat er das gewünschte Himbeeraroma. Es dauert mindestens vier bis sechs Wochen, bis man den Essig verwenden kann.
Den fertigen Himbeeressig dunkel aufbewahren.
TIP
Himbeer-Essig eignet sich zum Würzen von Salaten und Wildsaucen; mit einer Flasche Himbeer-Essig können Sie einen Hobbykoch mindestens ebenso glücklich machen, wie mit einem Blumenstrauß.
Erdbeeren und Gewürze
Eine kleine Information!
ZITRUSFRÜCHTE
Neben Zucker und Vanillezucker sind es vor allem Zitronen, Limetten- und Orangensaft, die mit ihrer Säure den Erdbeergeschmack noch verstärken.
WEIN UND LIKÖR
Wer die Früchte mit Alkohol würzen möchte, kann das mit einem trockenen Rot- oder Weißwein tun, mit Portwein, Amaretto, Orangenlikör, einem milden Obstbrand oder einem Spritzer Rum.
EDLE GEWÜRZE
Kompott, Konfitüre und Eis können Sie mit Zimt, Vanilleschote, Sternanis oder Ingwer verfeinern. Die ganze Zimtstange oder die Vanilleschote können Sie mitkochen, das Zimtpulver oder das Mark der Vanilleschote geben Sie erst zum Schluss dazu.
PFEFFER
Erdbeeren harmonieren auch sehr gut mit zartem Geflügelfleisch, Rauke und Avocado. Dafür die Früchte mit frisch gemahlenem Pfeffer, grünen Pfefferkörnern und gehackten Pistazienkernen würzen.
SOMMERBOWLE
Fruchtig-frisch schmeckt die Erdbeerbowle, wenn Sie die Früchte nur mit Zitronensaft würzen.
Himbeer-Baisertorte
Raffiniert, lässt sich vorbereiten und einfrieren!
Für 16 Stücke
ZUTATEN BAISER
6 Eiweiß (von Eiern Gewichtsklasse M)
1 Prise Salz
180 g Zucker
150 g Puderzucker
20 g Speisestärke
150 g halbbittere Kuvertüre (oder 3 fertig gekaufte Baiserböden)
ZUTATEN FÜLLUNG
60g Puderzucker
evtl. etwas Zitronen- oder Limettensaft
1250 g frische, reife Himbeeren
1 Glas roter Johannisbeergelée (450g)
6 Blatt rote Gelatine, 6 Blatt weiße Gelatine
½ l Schlagsahne, 4 cl Himbeergeist
ZUTATEN DEKORATION
60 g Mandelblättchen
¼ l Schlagsahne
ZUBEREITUNG
Eiweiß locker aufschlagen (höchste Stufe Handquirl oder Küchenmaschine).
Zucker in 3 Portionen dazugeben; das erste Drittel kommt sofort zu den aufgeschlagenen Eiweißen. Sobald der Eischnee fest ist, das nächste Drittel einrieseln lassen, bis wieder fester, weißer Schnee entstanden ist. Dann kommt das letzte Drittel hinzu. Solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Eischnee schön cremig ist. Puderzucker und Speisestärke darübersieben, mit dem Spatel unterheben. Die Baisermasse portionsweise mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech in einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser spritzen. Jeden Boden auf der mittleren Einschubleiste bei 100 Grad (Gas Stufe 1) 1 Std. backen. (Umluft alle 3 Böden auf einmal bei 100 Grad 1 Std. backen). Alle Böden über Nacht im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
Die Böden von beiden Seiten mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen.
Mit einem scharfen Messer rundherum eine glatte Kante schneiden, damit sie in den Ring einer Springform passen.
Einen Baiserboden auf eine Platte setzen. Den Springformring mit einem Pergamentpapierstreifen auskleiden und um den Boden setzen.
Für die Füllung die Himbeeren nicht waschen. 250 g Himbeeren mit dem Puderzucker gut pürieren, durch ein Sieb streichen, evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Die übrigen Himbeeren ausgebreitet auf einem Tablett im Gefriergerät ca. 30 Min. anfrieren.
Das Johannisbeergelee aufkochen. Die eingeweichte rote Gelatine ausdrücken und im heißen Gelee auflösen. Im kalten Wasserbad rühren, bis die Mischung dickflüssig ist.
Den Baiserboden im Ring und einen zweiten Boden dicht mit den angefrorenen Himbeeren belegen. Die Früchte mehrfach dick mit der Johannisbeer-Gelatine-Mischung bestreichen.
Für die Himbeersahne die weiße Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken, im leicht erwärmten Himbeergeist auflösen, unter die in der Zwischenzeit steifgeschlagene Sahne ziehen. Das kalte Himbeermark unterheben. Die Hälfte der Himbeersahne auf den Baiserboden im Ring streichen. Den Baiserboden ohne Früchte vorsichtig darauf drücken, darauf die restliche Himbeersahne verstreichen. Dann den Boden mit den Früchten vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken. Die Torte für 1 Std. ins Gefriergerät stellen.
In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen. Den Tortenrand dick mit der Sahne bestreichen, die Mandelblättchen andrücken.
TIPP
Die Torte lässt sich auch mit gefrorenen Früchten herstellen.
Wenn man die Torte einfrieren will, die oberste Fruchtschicht erst nach dem Auftauen auflegen.
Himbeertorte „Obstgut Tackheide“
Lässt sich vorbereiten!
ZUTATEN MÜRBETEIG
150 g Mehl
75-100 g Butter
50-75 g Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 El kaltes Wasser
ZUTATEN BISKUIT
3 Eier
90 g Puderzucker
60 g Mehl
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
2 El heißes Wasser
ZUTATEN FÜLLUNG
500 g Mascarpone
250 g Magerquark
4 El Puderzucker
1/8-1/4 l Schlagsahne
3-4 El Cointreau
3-4 El Zitronen-o.Limettensaft
evtl. 6-8 Blätter Gelatine, nach Geschmack
AUSSERDEM
ca. 500-750 g Himbeeren, frisch o. gefroren
ca. 2 cl. Himbeergeist
etw. Himbeer-o.Johannisbeergelee
250 ml Erdbeer-o.Himbeersirup
1 Pckch. roter Tortenguß, (keinen extra Zucker zuf.)
ZUBEREITUNG MÜRBETEIG
Aus den angegebenen Zutaten einen glattenTeig herstellen.
1 Std. kaltstellen, besser über Nacht. (Frischhaltefolie).
Wichtig: die Butter sollte kalt verarbeitet werden. Die Zutaten schnell zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, einen gefetteten Springformboden (d=28cm) damit auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen, ungefähr 15 Min. auf der 2. Einschubleiste goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen.
(Restl. Mürbeteig einfrieren, ohne Backpulver zubereitet hält er sich eine Woche im Kühlschrank.)
ZUBEREITUNG BISKUITTEIG
(Anmerkung: für Biskuit die Eier immer wiegen. 1M Ei≈55g → 3x55g ≈ 165g Ei.
Wenn Eier schwerer sind, eventuell weniger Ei oder mehr Mehl verwenden.)
Die Eier trennen (bei Vorhandensein einer guten Küchenmaschine können die ganzen Eier direkt mit dem Zucker aufgeschalgen werden). Das Eigelb mit dem Puderzucker so lange rühren, bis eine cremige, weißliche Masse entstanden ist. Das Eiweiß steif schlagen und kurz unterziehen. Mehl und Speisestärke übersieben und unterheben.
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (d= 28cm) mit Backpapier bespannen, Teig einfüllen, auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30 Min. backen. Aus der Form lösen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen, einmal horizontal durchschneiden.
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
Alle Zutaten (außer der Sahne) gut cremig aufschlagen. Zum Schluß die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. (Evtl. je nach Geschmack die Masse mit Gelatine nach Vorschrift verfestigen).
ZUBEREITUNG TORTE
Den Mürbeboden dünn mit Gelee bestreichen, unteren Biskuitboden daraufsetzen. Mit etwas Himbeergeist beträufeln. Tortenring um die Böden legen. Die Hälfte der Himbeeren auf dem Boden verteilen und darauf die Mascarponemasse streichen.
Den zweiten Boden mit der glatten Fläche nach oben auf die Creme legen. Torte über Nacht, mind. aber für ca. 5-6 h in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Himbeeren auf den Biskuit nebeneinander aufsetzen. Aus Sirup, Gelee und Tortengußpulver einen Guss zubereiten: Tortenguss - ohne Zuckerzugabe – mit dem Sirup kalt anrühren, aufkochen, Gelee einrühren, dann über die frischen oder noch gefrorenen Früchte geben. Dabei die Zwischenräume gut ausfüllen, damit jede Frucht vom Guss umschlossen wird und so die Form bewahrt. Auskühlen lassen.
Tortenring entfernen. Torte außen evtl. noch mit Schlagsahne bestreichen.
Stachelbeer-Baisertorte
Die Klassikerin!
Für 1 Torte
ZUTATEN MÜRBETEIG
150 g Mehl
75-100 g Butter
50-75 g Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 El kaltes Wasser
ZUTATEN RÜHRTEIG
100 g Butter
100 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
125 g Mehl
4 Eiweiß
180 g Puderzucker
100 g Mandelblätter
1 Vanillezucker
500 g Stachelbeeren, frisch oder aus dem Glas
1-2 Päckchen Tortenguss, hell
600-750 g Schlagsahne
ZUBEREITUNG
Für den Mürbeteigboden aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig herstellen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1h kühlstellen (besser über Nacht). Backofen auf 200°C vorheizen, Teig dünn ausrollen, einen gefetteten Springformboden (d=28cm) damit auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen, ungefähr 15 Min. auf der 2. Einschubleiste goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. (Restl. Mürbeteig einfrieren, ohne Backpulver zubereitet hält er sich eine Woche im Kühlschrank.)
Für den Rührteig Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelbe und mit Backpulver vermischtes Mehl im Wechsel zugeben und gut unterheben. Masse in zwei gefettete Tortenformen (d=28cm) verteilen.
Eiweiße und Zucker steif schlagen, auf den Rührteig verteilen, mit den Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 180°C ca. 30 Min. goldbraun backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen. Stachelbeeren mit Tortenguss andicken oder 1-2 Pfd. frische Stachelbeeren als Kompott kochen, mit Speisestärke andicken, mit Zucker und evtl. etwas Wein abschmecken.
Einen Tortenboden mit dem abgekühlten Stachelbeerkompott belegen und Tortenring umlegen.
Sahne steif schlagen, auf dem Stachelbeerkompott verteilen.
Den zweiten Tortenboden entweder ganz auflegen, oder in 12 gleich große Stücke schneiden und leicht schräg auf die Sahne setzen.
Mit Puderzucker abstäuben.