ZUBEREITUNG

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
30 g Kuvertüre raspeln, beiseite stellen. 220 g Kuvertüre schmelzen.Die Kuvertüre mit den gerösteten Mandeln und den Cornflakes mischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen oder eine Porzellan-Tarte-Form einfetten. Die Kellogg‘s-Mandelmasse darauf verteilen. Mindestens eine Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
100 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und dem Zitronensaft (nach Geschmack) pürieren. Den Boden mit ganzen Erdbeeren besetzen. Die Sahne steif schlagen und auf den Erdbeeren verteilen. Obenauf wieder ganze Früchte setzen, dabei die Früchte etwas in die Sahne drücken.
Das Erdbeerpüree auf der Sahne zwischen den Erdbeeren verteilen. Die Torte mit gehobelter Kuvertüre verzieren.
Sofort servieren.

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ZUBEREITUNG

Die Erdbeeren waschen und putzen. 300g Erdbeeren mit 40g Puderzucker pürieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bei milder Hitze auflösen. Danach unter das Erdbeermark rühren und kaltstellen.
Das Mark der Vanilleschoten, Mascarpone, Joghurt und den restlichen Puderzucker langsam glatt rühren. Die restliche Gelatine kalt einweichen und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig unter die Mascarponecreme rühren. 400g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unter die Creme heben.
Die Löffelbiskuits in 2cm lange Stücke brechen. Die Hälfte davon in 4 Portionsschalen verteilen und mit Kirschwasser o. Amaretto beträufeln. Zuerst die Hälfte der Mascarponecreme, dann die Hälfte des Erdbeermarks darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuits darauf schichten und mit Kirschwasser o. Amaretto beträufeln. Mit dem Rest der Creme bestreichen, etwa 2 Stunden kaltstellen.
Restliche Erdbeeren halbieren. Pistazien grob hacken, die Creme mit Erdbeeren, Pistazien und Melisseblättern dekorieren.
Das restliche Erdbeermark dazu servieren.

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ZUBEREITUNG

Eigelb mit dem Mehl gut verquirlen. Milch nach und nach dazugeben.
Eiweiß mit Salz und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee unter den Teig heben. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und unter Wenden fertig backen. Schmarren warm stellen und den restlichen Teig in Portionen wie beschrieben backen.
Erdbeeren säubern und halbieren. Schmarren mit Puderzucker bestäuben. Zusammen mit den Erdbeeren anrichten.

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ZUBEREITUNG

Eigelb mit Zucker mit den Quirlen des Handrührers dick-schaumig schlagen, den Mascarpone unterrühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, längs halbieren. 30 Minuten vor dem Servieren 60 g braunen Zucker darüberstreuen und den Amaretto darübergießen, zugedeckt durchziehen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, gleich aus der Pfanne schütten.
Die Erdbeeren auf Portionstellern ausrichten, mit der Mascarponesauce begießen und mit dem restlichen Zucker und den Pinienkernen bestreut servieren.

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ZUBEREITUNG

Die Beeren mit Ausnahme der Himbeeren waschen, verlesen, auf einem Tablett ausbreiten und 15 Minuten ins Gefriergerät stellen. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
Quark, ausgekratztes Vanillemark, Eigelb, 80g Puderzucker, Speisestärke, Zitronensaft und Aprikosenlikör mit dem Handrührgerät gut vermengen. Das Eiweiß, 1 Prise Salz und 100g Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Zum Schluss ¾ der gut gekühlten Beeren untermischen. Die Masse sofort in eine gefettete Gratinform gießen. Die restlichen Beeren darauf verteilen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten 25-35 Min. backen. Dann 10 Min. bei leicht geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.
Den Gratin mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

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ZUBEREITUNG

Die Teigzutaten mit dem Quirler des Handrührgerätes verrühren. Alles in eine gefettete Porcellantarteform oder eine andere am Rand geschlossene Form gießen. Mit den Heidelbeeren belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 30-35 Min. backen.
Nach dem Backen mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. Heiß
mit Schlagsahne servieren.

TIPP

Der Belag kann durch Sauerkirschen oder durch Apfelscheiben ersetzt werden.
Das Gericht eignet sich als Nachspeise oder als Kuchenersatz für unerwartete Gäste.

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ZUBEREITUNG

Früchte mit Ausnahme der Himbeeren waschen, verlesen, säubern. Alle Beeren mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken.

TIPP

Das Beerenpüree eignet sich als Beilage zu Wild oder zu Steaks. Dazu wird es noch mit z. B. scharfem Senf, Ingwer, Salz und anderen Gewürzen abgeschmeckt.
Des weiteren zum Untermischen in Joghurt- oder Quark speisen, zur Verwendung als „Spiegel“ (Unterlage) bei feinen Desserts, z.B. Mousse von weißer Schokolade, Quark- oder Joghurtmousse, Quarkklößchen.

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ZUBEREITUNG

Die Beeren mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Haarsieb passieren, mit Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
Den Quark mit den angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Mit zwei Teelöffeln vorsichtig kleine Nocken vom recht weichen Teig abstechen, in Mehl wenden und anschließend auf einen Teller legen.
Die Klößchen in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen, warm stellen.
Die Beerensauce auf Dessertteller verteilen, Quarkklößchen draufsetzen. Mit Beeren und Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

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ZUBEREITUNG

Am Vortag den Quark mit Crème fraiche und Sahne verrühren.
Die Eiweiß sehr steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees locker unter die Quarkmasse rühren, den Rest darunterheben.
Ein Sieb aus Kunststoff oder Edelstahl mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Die Masse einfüllen, abdecken und über einer Schüssel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag abtropfen lassen.
Die Beeren, wenn nötig, putzen und waschen. (Himbeeren bitte nicht waschen) Cointreau, Zucker und Zitronensaft daruntermengen. Durchziehen lassen.
Zum Servieren die Creme auf eine große Platte stürzen und mit den Beeren anrichten.

TIP

Kann auch nur mit Himbeerpüree angerichtet werden.

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ZUBEREITUNG

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, sorgfältig abtropfen lassen und putzen. Die Himbeeren nicht waschen.
200 g Erdbeeren in Stücke schneiden und zusammen mit 200 g Himbeeren und 1 El Zitronensaft pürieren. Das Erdbeer-Himbeer-püree durch ein feines Sieb streichen.
Restlichen Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zügig mit dem Erdbeer-Himbeer-Püree verrühren. Zugedeckt ca. 40 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
Erst die Sahne, dann den Eischnee unter das leicht gelierte Püree heben. Schichtweise mit den restlichen Erdbeeren und Himbeeren in eine Schüssel geben. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

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ZUBEREITUNG

Mascarpone, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Milch cremig aufschlagen.
Makronen zerbröseln. Ein Drittel in eine Schüssel geben, mit Amaretto und Espresso beträufeln.
Ein Drittel der Mascarponecreme und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, wobei die oberste Schicht Mascarpone ist. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

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ZUBEREITUNG

Von den Limetten die Schale dünn abreiben, abgedeckt beiseite stellen. Den Saft auspressen, den Puderzucker sieben.
Joghurt, Mascarpone, Limettensaft, Milch und Puderzucker mit dem 3-Mix-Gerät schaumig aufschlagen. Kalt stellen.
Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
Die Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Die Himbeeren und Kokosraspeln auf tiefe Teller verteilen. Abgeriebene Limettenschale und Minzeblätter unter die Joghurt-Mascarponemasse ziehen, diese auf die Teller verteilen.
Das Dessert mit den restlichen Minzeblättern verzieren.

TIPP

Eignet sich gut als erfrischende Nachspeise nach einem reichhaltigen Essen.

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ZUBEREITUNG

Für den Mürbeteig aus den angegeben Zutaten einen glatten Teig herstellen, 1Std. kühlstellen. Springform (d=18cm) einfetten, Teig dünn ausrollen, Springformboden und –rand damit auskleiden, Teig mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der zweiten Einschubleiste von unten ca. 15 Min. goldbraun backen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.
Zutaten für die Creme glattrühren, auf den Tortenboden streichen.
Das vorbereitete Beerenobst darauf verteilen, mit dem nach Anweisung zubereiteten Tortenguss und Gelee überziehen. Evtl. den Rand mit Mandelblättern bestreuen.

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ZUBEREITUNG

200 g Erdbeeren säubern, pürieren, mit etwas Puderzucker und 1 Teelöffel Aceto Balsamico verrühren.
150 g Schafskäse würfeln, zusammen mit 200 g halbierten Erdbeeren.
Erdbeeren unter die Sauce heben, auf Salatblättern anrichten.

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ZUBEREITUNG

Den geschälten Spargel in kochendem, gesalzenem, mit Zucker und Butter versehenem Wasser bissfest garen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat und Blumenkresse verlesen, zerpflücken, waschen, trocken schleudern, mit Erdbeeren und Champignons vermischen. Essig, Salz und Apfeldicksaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter Rühren mit einem kleinen Schneebesen die Öle darunter schlagen.
Den gegarten Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu den übrigen Salatzutaten geben. Mit der Vinaigrette übergießen und vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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ZUBEREITUNG

Die Früchte, außer Himbeeren und Brombeeren, waschen, verlesen, Stielansätze entfernen, Pflaumen entsteinen, Johannisbeeren von den Rispen befreien. Von den Pflaumen eventuell die Haut entfernen.
Früchte nach Bedarf halbieren oder vierteln, gemischt in eine Schüssel füllen. Mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.
Mit Puderzucker abstreuen.
Nur kurz durchziehen lassen. Der Obstsalat schmeckt am besten, wenn er möglichst frisch serviert wird.

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ZUBEREITUNG

Pinienkerne rösten. Spinat waschen, putzen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. 1 Tl Orangenschale abreiben, Orange auspressen.
Mayonnaise mit Orangenschale, 4 El Orangensaft und Senf verrühren, mit dem Spinat mischen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und zusammen mit den Pinienkernen über den Salat streuen.

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ZUBEREITUNG

Die Cashewnüsse längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Rosinen darin unter Wenden bei milder Hitze goldbraun rösten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, längs halbieren. Ingwer, Erdbeeren und Rosinen mit 7 El Limettensaft mischen. Den Stein herauslösen und das Avocadofleisch quer in schmale Scheiben schneiden. Mit den Erdbeeren und Rosinen mischen.
Vom Kopfsalat die äußeren großen Blätter entfernen. Die inneren hellgrünen Blätter waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus dem restlichen Limettensaft, der Limettenschale, dem Zucker, dem Joghurt und der gehackten Minze eine Sauce rühren. Mit Pfeffer würzen.
Den Kopfsalat in eine große Schüssel geben, die vorbereiteten Zutaten vorsichtig unterheben und die Salatsauce daraufgeben.
Mit Cashewnüssen bestreuen.

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ZUBEREITUNG

Die Zwetschen abspülen, entsteinen und in einen weiten Topf geben. Ingwer untermischen. Senfkörner, aufgeschnittene Chilischoten, Nelken und Piment in ein kleines Mulltuch binden und zu den Zwetschen geben. Salz und die Hälfte des Essigs zufügen.
Im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Zucker zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Restlichen Essig zugeben und 30 Minuten einkochen, bis es dicklich wird. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen. Das Chutney ist etwa sechs Monate haltbar.

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ZUBEREITUNG

Den Ricotta durch ein Sieb streichen und zusammen mit Milch, Grieß, Eigelb, Zucker und eventuell mit Anislikör verrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zwetschen abspülen, halbieren und entsteinen. Eine ofenfeste Form mit Fett ausstreichen, die Zwetschen einschichten und die Ricottacreme drauf streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwas 30 bis 40 Minuten backen.

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ZUBEREITUNG

Die Himbeeren sorgfältig verlesen, noch vorhandene Kelche herausziehen. Beeren nicht waschen!
Himbeeren portionsweise durch ein Sieb streichen, zwischendurch immer wieder die Kernchen aus dem Sieb entfernen. Das Püree mit dem Gelierzucker verrühren.
Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, dann von den Stielen streifen. Beeren unter das Himbeerpüree mischen. Topf mit einem Tuch abdecken und etwas stehen lassen.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls nötig, Schaum abnehmen.
Die fertige Konfitüre noch heiß in vorbereitete Gläser füllen, Gläser sofort verschließen, auf einen Rost stellen und mit einem Tuch abdecken. Nach dem Auskühlen kühl und dunkel aufbewahren.

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ZUBEREITUNG

Aprikosen waschen und abtropfen lassen. Früchte entsteinen, Fruchtfleisch grob zerschneiden.
Aprikosenfleisch mit etwas Gelierzucker mischen. Dann alles mit dem Schneidstab ein paarmal durcharbeiten, damit sich die Fruchtstücke später besser verteilen. Nun den restlichen Gelierzucker unterrühren.
Himbeeren sorgfältig verlesen, dann unter das Aprikosenpüree mischen. Topf abdecken und etwas stehenlassen.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Falls nötig, den Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.
Die heiße Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, Gläser sofort mit Twist-Off-Deckeln oder Einmachhaut verschließen. Gläser auf einen Rost stellen und mit einem Tuch abdecken, abkühlen lassen. Später kühl und dunkel aufbewahren.

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ZUBEREITUNG

Die Früchte vorbereiten, dabei die Himbeeren nicht waschen.
Johannisbeeren von den Rispen befreien.
Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und Heidelbeeren pürieren.
Mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Zum Schluß die ganzen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Masse in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen. Kühl und dunkel
aufbewahren.

TIP

Die Marmelade passt auch gut zu einem schönen Weichkäse oder gebackenem Käse; kann auch zum Verfeinern von Soßen verwendet werden.

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ZUBEREITUNG

Die Früchte vorbereiten, dabei die Himbeeren nicht waschen.
Erdbeeren pürieren, mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen.
Himbeeren dazugeben und vorsichtig unterheben.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Masse in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen. Kühl und dunkel aufbewahren.

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ZUBEREITUNG

Die Himbeeren verlesen. Nur ganz reife, aromatische Beeren verwenden, sie dürfen jedoch nicht weich oder gar matschig sein.
Die Himbeeren in eine saubere Flasche geben und mit dem Essig auffüllen. Die Flasche verschließen und so lange bei Zimmertemperatur stehen lassen und gelegentlich kurz schütteln, bis der Essig eine zartrosa Farbe angenommen hat, dann erst hat er das gewünschte Himbeeraroma. Es dauert mindestens vier bis sechs Wochen, bis man den Essig verwenden kann.
Den fertigen Himbeeressig dunkel aufbewahren.

TIP

Himbeer-Essig eignet sich zum Würzen von Salaten und Wildsaucen; mit einer Flasche Himbeer-Essig können Sie einen Hobbykoch mindestens ebenso glücklich machen, wie mit einem Blumenstrauß.

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PFEFFER

Erdbeeren harmonieren auch sehr gut mit zartem Geflügelfleisch, Rauke und Avocado. Dafür die Früchte mit frisch gemahlenem Pfeffer, grünen Pfefferkörnern und gehackten Pistazienkernen würzen.

SOMMERBOWLE

Fruchtig-frisch schmeckt die Erdbeerbowle, wenn Sie die Früchte nur mit Zitronensaft würzen.

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ZUBEREITUNG

Eiweiß locker aufschlagen (höchste Stufe Handquirl oder Küchenmaschine).
Zucker in 3 Portionen dazugeben; das erste Drittel kommt sofort zu den aufgeschlagenen Eiweißen. Sobald der Eischnee fest ist, das nächste Drittel einrieseln lassen, bis wieder fester, weißer Schnee entstanden ist. Dann kommt das letzte Drittel hinzu. Solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst und der Eischnee schön cremig ist. Puderzucker und Speisestärke darübersieben, mit dem Spatel unterheben. Die Baisermasse portionsweise mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech in einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser spritzen. Jeden Boden auf der mittleren Einschubleiste bei 100 Grad (Gas Stufe 1) 1 Std. backen. (Umluft alle 3 Böden auf einmal bei 100 Grad 1 Std. backen). Alle Böden über Nacht im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.

Die Böden von beiden Seiten mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen.
Mit einem scharfen Messer rundherum eine glatte Kante schneiden, damit sie in den Ring einer Springform passen.
Einen Baiserboden auf eine Platte setzen. Den Springformring mit einem Pergamentpapierstreifen auskleiden und um den Boden setzen.
Für die Füllung die Himbeeren nicht waschen. 250 g Himbeeren mit dem Puderzucker gut pürieren, durch ein Sieb streichen, evtl. mit Zitronensaft abschmecken. Die übrigen Himbeeren ausgebreitet auf einem Tablett im Gefriergerät ca. 30 Min. anfrieren.

Das Johannisbeergelee aufkochen. Die eingeweichte rote Gelatine ausdrücken und im heißen Gelee auflösen. Im kalten Wasserbad rühren, bis die Mischung dickflüssig ist.

Den Baiserboden im Ring und einen zweiten Boden dicht mit den angefrorenen Himbeeren belegen. Die Früchte mehrfach dick mit der Johannisbeer-Gelatine-Mischung bestreichen.
Für die Himbeersahne die weiße Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, ausdrücken, im leicht erwärmten Himbeergeist auflösen, unter die in der Zwischenzeit steifgeschlagene Sahne ziehen. Das kalte Himbeermark unterheben. Die Hälfte der Himbeersahne auf den Baiserboden im Ring streichen. Den Baiserboden ohne Früchte vorsichtig darauf drücken, darauf die restliche Himbeersahne verstreichen. Dann den Boden mit den Früchten vorsichtig darauf setzen und leicht andrücken. Die Torte für 1 Std. ins Gefriergerät stellen.
In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen. Den Tortenrand dick mit der Sahne bestreichen, die Mandelblättchen andrücken.

TIPP

Die Torte lässt sich auch mit gefrorenen Früchten herstellen.
Wenn man die Torte einfrieren will, die oberste Fruchtschicht erst nach dem Auftauen auflegen.

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ZUBEREITUNG MÜRBETEIG

Aus den angegebenen Zutaten einen glattenTeig herstellen.
1 Std. kaltstellen, besser über Nacht. (Frischhaltefolie).
Wichtig: die Butter sollte kalt verarbeitet werden. Die Zutaten schnell zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, einen gefetteten Springformboden (d=28cm) damit auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen, ungefähr 15 Min. auf der 2. Einschubleiste goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen.
(Restl. Mürbeteig einfrieren, ohne Backpulver zubereitet hält er sich eine Woche im Kühlschrank.)

ZUBEREITUNG BISKUITTEIG

(Anmerkung: für Biskuit die Eier immer wiegen. 1M Ei≈55g → 3x55g ≈ 165g Ei.
Wenn Eier schwerer sind, eventuell weniger Ei oder mehr Mehl verwenden.)
Die Eier trennen (bei Vorhandensein einer guten Küchenmaschine können die ganzen Eier direkt mit dem Zucker aufgeschalgen werden). Das Eigelb mit dem Puderzucker so lange rühren, bis eine cremige, weißliche Masse entstanden ist. Das Eiweiß steif schlagen und kurz unterziehen. Mehl und Speisestärke übersieben und unterheben.
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (d= 28cm) mit Backpapier bespannen, Teig einfüllen, auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 30 Min. backen. Aus der Form lösen, Backpapier abziehen, auskühlen lassen, einmal horizontal durchschneiden.

ZUBEREITUNG FÜLLUNG

Alle Zutaten (außer der Sahne) gut cremig aufschlagen. Zum Schluß die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. (Evtl. je nach Geschmack die Masse mit Gelatine nach Vorschrift verfestigen).

ZUBEREITUNG TORTE

Den Mürbeboden dünn mit Gelee bestreichen, unteren Biskuitboden daraufsetzen. Mit etwas Himbeergeist beträufeln. Tortenring um die Böden legen. Die Hälfte der Himbeeren auf dem Boden verteilen und darauf die Mascarponemasse streichen.
Den zweiten Boden mit der glatten Fläche nach oben auf die Creme legen. Torte über Nacht, mind. aber für ca. 5-6 h in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Himbeeren auf den Biskuit nebeneinander aufsetzen. Aus Sirup, Gelee und Tortengußpulver einen Guss zubereiten: Tortenguss - ohne Zuckerzugabe – mit dem Sirup kalt anrühren, aufkochen, Gelee einrühren, dann über die frischen oder noch gefrorenen Früchte geben. Dabei die Zwischenräume gut ausfüllen, damit jede Frucht vom Guss umschlossen wird und so die Form bewahrt. Auskühlen lassen.
Tortenring entfernen. Torte außen evtl. noch mit Schlagsahne bestreichen.

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ZUBEREITUNG

Für den Mürbeteigboden aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig herstellen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1h kühlstellen (besser über Nacht). Backofen auf 200°C vorheizen, Teig dünn ausrollen, einen gefetteten Springformboden (d=28cm) damit auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen, ungefähr 15 Min. auf der 2. Einschubleiste goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. (Restl. Mürbeteig einfrieren, ohne Backpulver zubereitet hält er sich eine Woche im Kühlschrank.)

Für den Rührteig Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelbe und mit Backpulver vermischtes Mehl im Wechsel zugeben und gut unterheben. Masse in zwei gefettete Tortenformen (d=28cm) verteilen.

Eiweiße und Zucker steif schlagen, auf den Rührteig verteilen, mit den Mandelblättern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 180°C ca. 30 Min. goldbraun backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen. Stachelbeeren mit Tortenguss andicken oder 1-2 Pfd. frische Stachelbeeren als Kompott kochen, mit Speisestärke andicken, mit Zucker und evtl. etwas Wein abschmecken.
Einen Tortenboden mit dem abgekühlten Stachelbeerkompott belegen und Tortenring umlegen.
Sahne steif schlagen, auf dem Stachelbeerkompott verteilen.
Den zweiten Tortenboden entweder ganz auflegen, oder in 12 gleich große Stücke schneiden und leicht schräg auf die Sahne setzen.
Mit Puderzucker abstäuben.

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